Rok 2020 pro nás byl do značné míry přelomový. Otevřeli jsme dlouho očekávaný projekt DOK, který pod jednou střechou spojuje pražírnu Nordbeans, kavárnu, restauraci, a především vlastní pekárnu. Právě ta pro nás představovala hlavní výzvu, jelikož jsme se pouštěli do zcela neprozkoumaných vod. Takové výzvy nás ale baví nejvíce. 

Koncept pekárny byl jasný už dlouho dopředu – v Liberci zkrátka chyběl řemeslný chleba, který je podle nás základem gastronomie i běžného denního života. Co víc než krajíc chleba s máslem a šálek kávy si může člověk po ránu přát. Stejně jako u kávy proto klademe důraz na suroviny, řemeslo.